BakingDaily。雙色栗子可頌 Croissant bicolore & pâte d'amande au marrons

Writer/ Marian
When  / 2018.11.27
Where / Minhsiung township in Chiayi 


美琴很生動的大口吃著炸蝦飯、很真實的生活著。
看完《UNNATURAL法醫女王》大概最想擁有女主角這種吃相，
因為媽總是說我吃相難看東挑西撿，
客家小炒不要魷魚、塔香茄子不要蒜頭、麻婆豆腐不要炒肥肉，
現在假日回家有煮菜時她會告訴我，客家小炒的魷魚她泡軟了一點了，
炒茄子的蒜頭沒有打碎妳好挑沒蒜頭的吃，麻婆豆腐全瘦肉炒的多吃一點。

說這麼多，只是剛好上禮拜上課的雙色栗子可頌杏仁餡不是我的菜，
不香不甜的乾乾一坨讓我想挖出裡頭的杏仁餡，我也想好好吃可頌地說。

「與其有時間絕望，不如去吃美食然後好好睡一覺。」
最近常常使用美琴的名言洗腦自己，然後是心寬體胖...

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雙色栗子可頌  游東運食譜

攪拌程度:8分筋擴展(可拉出為鋸齒狀薄膜)
攪拌後麵團溫度:24°C
基本發酵時間:30°C 30分
延續發酵時間:5°C 約12hr 濕度75-85%
後發:28°C 60-70分 濕度75%
分割重量:75g
內餡:30g
烤焙溫度:210°C/180°C
烤焙時間:16分
主麵糰1760g-可可麵團384g=1376g
裹油450g(30%)

tip:由於裹油類麵團需冷凍所以會使用耐凍姓較佳的新鮮酵母製作
tip:可頌層次要分明，最後發酵時間要短
    若要體積大，最後發酵時間要長，但油脂薄層次不佳