BakingPractice。抹醬餡料 Fillings Calculation

Writer/ Marian
When/ 2018.06.26
Where/ Shijou Changhua

我在想以後烘焙坊的填餡麵包就由老媽負責餡料大師一職～
不是我在臭彈老媽炒菜一流
隔壁飲料店的孩子都會懇求我媽多煮幾份
實習吃便當的日子最想念阿母的廚藝
每次休假阿母都問我想吃什麼
有媽的孩子是塊寶啊

。

蒜醬
    軟化奶油 
    生蒜頭
    杏仁
    鹽巴
    味霖 

卡滋明太子
         卡滋奶油 10g
         乾燥明太子 1g
         檸檬汁 1g
         海苔絲

         卡滋奶油/
         無鹽奶油 500
         白油 150
         細砂糖 300
         蛋黃液 30 
         藍駱駝 10
         
蜜糖地瓜
        紅/黃地瓜4500g（損耗100）
        細砂糖3000g
        水6000g
        香草夾（完整）：2支
        香草夾（使用過）：9支 選擇1種使用
        蜂蜜一盆90g  半盆45g

Quiche 
番茄菠菜蘑菇鹹派
              餡料/
              菠菜 100g
              小番茄 80g
              蘑菇 50g
              洋蔥 50g
              培根 40g 
              鹽巴 0.2g
              胡椒 0.2g
              、菠菜切3cm,小番茄對切,蘑菇對切,洋蔥切薄片,培根切丁1.5mm
                橄欖油炒培根至邊緣金黃色
                清炒洋蔥和菠菜莖,再放入菠菜葉與蘑菇一起炒,接著將番茄加入已悶蒸方式清炒
                最後放入培根,鹽巴,胡椒增添風味
                洋蔥呈淡金黃色即可起鍋放涼．
                          
              蛋奶醬液/
              全蛋汁 100g
              鮮奶油 70g
              鮮奶 30g
              起司粉 20g
              高湯粉 3g
              胡椒 0.4g
              肉豆蔻 0.2g
              、將全蛋,鮮奶油,鮮奶用打蛋器攪拌均勻
                加入起司粉,高湯粉,胡椒,肉豆蔻持續攪拌
                完成後將蛋奶將與冷卻的餡料輕輕拌勻
                烤盤鋪上拷貝紙,倒入混合好的蛋奶餡料均勻鋪平
                於表面撒上乳酪絲以上火200下火220 烤40分
                插入竹籤未沾黏即可 ．